CHARLOTTE AU CHOCOLAT

21 novembre 2011

Charlotte au chocolat

Ce dessert n'est pas compliqué à réaliser, et recouvert d'un nappage chocolat, il a vraiment belle allure !

Il vous faut :

Des biscuits à la cuillère - 200 g de chocolat noir - 20 cl de crème liquide - 5 cl de lait - 70 g de beurre - 3 oeufs - 30 g de sucre glace - du jus d'orange

Pour le nappage : 200 g de chocolat noir en morceaux - 100 g de crème liquide

Beurrez légèrement un moule à charlotte et déposer dans le fond un rond de papier sulfurisé (cela n'est pas nécessaire si vous utilisez un moule en silicone, type moule rond de chez Demarle®).

Versez du jus d'orange dans une assiette creuse, trempez rapidement les biscuits à la cuillère et tapissez entièrement les fonds et les bords du moule (face bombée vers l'extérieur).

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Mettez à fondre le chocolat coupé en morceaux avec le lait au bain marie doux, et le lisser avec une spatule en bois. En maintenant la préparation au bain marie, ajoutez peu à peu le beurre en petits morceaux tout en remuant, puis les jaunes d'oeufs l'un après l'autre. Travaillez la crème quelques instants pour bien la lisser, puis laissez refroidir.

Montez les blancs d'oeufs en neige en incorporant à la fin le sucre glace en pluie.

Battez la crème liquide très froide en chantilly un peu molle. Incorporez les deux préparations en mélangeant bien pour avoir un mélange lisse et homogène.

Remplissez le moule à un tiers avec cette préparation en tassant un peu, recouvrez d'une couche de biscuits imbibés, remettez de la crème au chocolat, et terminez par une nouvelle couche de biscuits imbibés. Couvrez d'une assiette avec un poids ou une boite de conserve et conservez au frais quelques heures, ou mieux jusqu'au lendemain.