Le trois chocolats

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Mon fiston a eu 19 ans cette semaine, et voici son gâteau d'anniversaire.

C'est la première fois que je réalise mes décorations en chocolat, et je me suis régalée en les confectionnant

 avant de me régaler en les mangeant !

C'est bon le chocolat, et c'est fou ce qu'on peut se lécher les doigts .... humm !!

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Pour le biscuit chocolat :

2 oeufs - 2 jaunes d'oeufs (35 g) - 100 + 20 g de sucre - 30 g de farine -

25 g de cacao en poudre - 2 blancs d'oeufs (60 g)

Dans la bassine inox, battez au fouet les oeufs, les jaunes et 100 g de sucre.

Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit

être tiède et ne surtout pas frémir.

Dès que votre mélange est à la bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à

l'obtention d'une mousse. Les jaunes doivent être totalement blancs et avoir triplé de volume.

Incorporez ensuite la farine et le cacao en poudre au mélange mousseux. Préchauffez le four à 210°(th 7).

Montez les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser

(ils ne doivent pas être trop fermes).

Mélangez au fouet 1/5 du 1er mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation, puis incorporez

le reste du 1er mélange en mélangeant délicatement à la spatule.

Placez votre flexipat© sur la plaque perforée ou un papier sulfurisé sur une plaque à four.

Versez la pâte sur le flexipat puis étalez avec la spatule inox en prenant appui sur le bord du flexipat.

Tapotez légèrement. Faites cuire 10 à 12 mn. Démoulez quelques minutes après cuisson, placez d'abord

une toile Silpat© ou un papier sulfurisé sur le biscuit puis une plaque perforée.

Retournez et soulevez délicatement le flexipat.

Découpez le biscuit au chocolat en deux et mettez une moitié de biscuit dans le cadre placé sur un plat.

Il vous reste à garnir au fur et à mesure avec les mousses au chocolat.

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Les mousses au chocolat noir, au lait et blanc :

Pour chaque mousse : 90 g de chocolat noir, au lait, ou blanc - 180 g de crème fraîche liquide entière (18 cl)

Préparez les mousses une à une en procédant systématiquement de la même façon. Commencez par la

mousse au chocolat noir, au lait puis blanc.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Battez la crème fraîche liquide au fouet jusqu'à obtention

d'une mousse pas trop ferme. Incorporez 1/3 de crème fouettée dans le chocolat chaud fondu en

mélangeant rapidement au fouet. Incorporez enfin le reste de crème fouettée.

Versez la mousse dans le cadre garni du biscuit au chocolat, et lissez-la avec une spatule inox. Mettez

au réfrigérateur entre chaque préparation de mousse, puis placez le gâteau au congélateur pendant

2 heures après avoir placé la mousse au chocolat blanc.

Le trois chocolats

Le glaçage au chocolat noir :

100 g de chocolat noir 70 % de cacao - 100 g de crème fraîche liquide entière (10 cl).

Après les 2 heures de congélation, préparez le glaçage.

Dans une casserole, portez à ébullition la crème fraîche liquide et versez celle-ci sur le chocolat

noir râpé. Mélangez au fouet jusqu'à obtention d'une texture homogène et lisse.

Glacez l'entremets en étalant le mélange à la spatule inox et en prenant appui sur le cadre.

Passez le couteau d'office sur tout le tour de l'entremets afin de le décoller du cadre.

Retirez le cadre inox, et gardez l'entremets au frais jusqu'à dégustation ou comme moi au congélateur.

(Je l'ai sorti la veille au soir et l'ai laissé dégelé au réfrigérateur jusqu'au lendemain midi, puis je l'ai décoré).